「東京茶寮」位于三軒茶屋，第一眼進去，大概很容易誤以為這是家咖啡店。這家店的兩位創(chuàng)業(yè)者在開設這家店時還不足30歲，開業(yè)時就受到日本媒體的關注。
東京茶寮的店面設計以白色作為基礎色調、并搭配黑色和原木色的極簡風格，面積不足30平米，為了能讓客人將注意力集中于茶本身，店內沒有任何多余的元素。
不過，它最值得關注的地方不是設計，東京茶寮最大的突破是將手沖咖啡與日本茶結合形成獨特的「手沖茶文化」，這在世界上算是首例。
店主之一的谷本干人以手沖咖啡為原型設計了日本茶沖泡器GreenDripper，他還開創(chuàng)了自己的日本茶品牌GreenBrewing，東京茶寮是其品牌的旗艦店。
谷本干人看到，日本年輕一代已不再對茶和飲茶感興趣，煎茶文化等正被漸漸遺忘。為了拉近茶與年輕人的距離，加上日本茶沖泡和咖啡萃取在原理上的異曲同工，他發(fā)明了以手沖咖啡為原型的日本茶沖泡器GreenDripper。
東京茶寮沖泡過程也分為三泡。水溫由低到高，每一泡會釋放不同的風味物質。第三泡時，會加入玄米茶，以體驗烘焙茶的香氣。
這種新的沖泡方式不僅提升了茶的風味，還將全新的西方審美理念引入日本茶的沖泡過程，受到日本年輕人的喜愛。
除了沖泡方式外，東京茶寮還非常推崇「SingleOrigin（單一農園/品種）」的概念，這也與單品咖啡很相似。
在谷本干人看來SingleOrigin概念是日本茶未來的發(fā)展方向，不僅對生產優(yōu)質日本茶的茶農有利，也將促進日本茶整體品質的提升。
由于煎茶不存在專業(yè)資格，新的沖泡和測評方式在推廣時沒有遇到太大阻礙，也成為近幾年日本茶得以創(chuàng)新的關鍵。
除了提供日本茶沖泡服務外，谷本干人還將茶具與沖泡茶葉的標準化，并在官網上公開沖泡配方。他希望所有人都能在家里用同樣的方式，沖泡出同樣風味的茶品。
與其被條條框框的思維束縛，不如想辦法拉近日本茶與年輕人的距離。只有當日本茶像咖啡一樣融入年輕人的日常生活時，日本茶文化所代表的生活方式和價值觀才能真正被年輕一代，傳承并發(fā)展下去。（來源：新消費內參）
《手沖奶茶》為韓國引進版權書，原稿主要介紹了奶茶的四大基本原料、沖泡工具和沖泡理論與方法，并具體介紹了以紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶為基本茶的配方，書中共有101個世界各地的招牌奶茶、經典奶茶和特色奶茶的配方，用料豐富、圖文并茂，實用性和美觀性兼具。本書原著作者是專業(yè)的奶茶調配師，實踐經驗豐富且創(chuàng)意十足，書中的配方大部分是在國內還未出現(xiàn)的，本書內容可供國內飲品店經營者和從業(yè)人員參考，還可以為喜歡美食DIY的讀者帶來靈感。
